Ph+

Fives Syleps progetta, realizza ed integra apparecchi di misurazione della qualità delle carni allo scopo di valorizzare, il più rapidamente possibile, la materia prima nel processo di trasformazione delle carni.

Generalmente connessi ai sistemi informatici di gestione di produzione, tali apparecchi rimangono elementi essenziali per i processi di tracciabilità delle unità di macellazione e di trasformazione delle carni suine.

Il pH permane un criterio tecnologico essenziale per la caratterizzazione della qualità dei prosciutti. La sua misurazione, associata all’acquisizione di dati complementari quali colore e peso, consentono un’efficace selezione dei prosciutti in base a diverse classi tecnologiche adattate ai processi a valle della trasformazione.

Il processo, sviluppato da Fives Syleps, è unico: associa la misurazione precisa e rapida del pH di ogni prosciutto (1000 misurazioni/ora) ad un’operazione di selezione automatica. Garantisce al fornitore una risposta affidabile ed adeguata al capitolato. Assicura al trasformatore un rendimento materia ottimale e riduce le essudazioni di cottura e le perdite all’affettatura.