Fives Syleps conçoit, réalise et intègre des appareils de mesure de la qualité de la viande dont la vocation est de valoriser au plus tôt la matière première dans le process de transformation des produits carnés.
Généralement connectés aux systèmes informatiques de gestion de production, ces appareils demeurent des éléments essentiels aux process de traçabilité implantés dans les unités d’abattage et de transformation porcine.
Le pH demeure un des critères technologiques essentiels à la caractérisation de la qualité des jambons. Sa mesure, associée à l’acquisition de données complémentaires telles que sa couleur et son poids, permet de trier de manière efficace une population de jambons selon différentes classes technologiques adaptées au processus aval de transformation.
Le process, développé par Fives Syleps, est unique ; il associe la mesure précise et rapide du pH de chaque jambon (1000 mesures/heure) à une opération de tri automatique. Il garantit au fournisseur une réponse fiable et adaptée à un cahier des charges. Il assure au transformateur un rendement matière optimale en réduisant les exsudats de cuisson et les pertes au tranchage.
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